ผมได้ฟังสำภาษณ์คุณลินลีผ่านทางวอยซ์ทีวีเมื่อไม่นานมานี้ ถึงความสำเร็จของออฟุลลี่ช็อคเคลด ร้านขายเค้กช้อคโกแล้ตเล็กๆ แบบอินดี้ในสิงคโปร์ซึ่งปัจจุบันกลายเป็นเชนแตกเป็นหลายสาขาในเมืองใหญ่ๆ ของประเทศแถบเอเซีย
คัปปิ้ง 5 : กลิ่นไม่ดีในกาแฟ
Posted by admin on May 15th, 2010
กลิ่นไม่ดีในกาแฟมักมาพร้อมกับรสที่ไม่ดีซึ่งมีมากมายผันแปรตามคุณภาพกาแฟตัวนั้นๆ ผมคงไม่กล่าวให้หมดไปในคราวเดียวแต่จะแบ่งกลุ่มตามที่คิดได้และพูดถึงจำเพาะที่เราน่าจะได้พบบ่อยๆ
กลิ่่นไม่ดีเกิดจากข้อบกพร่องต่างๆ จาก 3 กระบวนการหลักดังนี้
- การผลิตสารกาแฟ
- การคั่ว
- การชง
เทคนิคเทลาเต้อาร์ต
Posted by admin on May 8th, 2010
อีกครั้งสำหรับมือใหม่นะครับ อย่าลืมว่าโฟมนมที่ท่านจะรินนั้นต้องนุ่มนวลมากๆ มิฉะนั้นจะควบคุมโฟมนมตามที่ต้องการไม่ได้ คลิปนี้จึงเหมาะสำหรับท่านที่สตีมนมได้ดีแล้วและฝึกรินน้ำเปล่ามาบ้าง จนกล้ามเนื้อแขนและข้อมือมีความคุ้นเคยดีแล้ว คลิปนี้จะช่วยให้เข้าใจจังหวะการลำเลียงโฟมนมในเหยือกให้ทะยอยลงไปก่อตัวเป็นรูปต่างๆ บนครีมาของกาแฟในถ้วย…ขอให้โชคดีนะครับ
เรียนกาแฟที่อมรินทร์ รุ่นที่ 5
Posted by admin on April 27th, 2010
เรียนกาแฟที่อมรินทร์รุ่นที่ 5 เปิดให้ลงทะเบียนแล้วนะครับ พบกันวันที่ 19-20 มิถุนาฯ นี้ รายละเอียดเพิ่มเติมที่ อมรินทร์เทรนนิ่ง
และที่เพิ่งผ่านพ้นไปสำหรับรุ่นที่ 4 สนุกสนานเหมือนเดิม ส่วนตัวผมถือว่าได้เรียนรู้อะไรใหม่ๆ ทุกครั้งที่ได้สอน งานสอนที่ซ้ำซากจึงไม่ใช่เรื่องที่น่าเบื่ออะไร ครั้งนี้ผมลองเอากาแฟสองตัวมาให้นักเรียนชิมกันคือ กาแฟสุลาเวสีกับกาแฟซิดาโม ทายกันได้มั๊ยครับว่าส่วนใหญ่ชอบกาแฟตัวไหน ?
กาแฟอินโดนีเซีย
Posted by admin on April 19th, 2010
ผมออกจากกรุงเทพฯ ติดตามพี่ไน้ซ์พีแอนด์เอฟคอฟฟี่ไปในเช้าวันที่ 11 เมษายน วันที่หนังสือพิมพ์ไทยรัฐพาดหัวไม้ใหญ่มากในหน้าหนึ่งว่า “เมษาทมิฬ” ในใจยังคิดว่าเหมือนหนีเหตุการณ์วุ่นวาย คลายความตึงเครียดในใจ ทั้งๆ ที่ไม่ได้ไปเกี่ยวข้องโดยตรงกับใครเขา แต่คงเป็นเพราะมันรับข่าวอยู่ทุกวัน และสถานที่อยู่ใกล้ชิดเหตุการณ์ จึงพลอย “ตึง” ไปกับเขาด้วย
trade not aid
Posted by admin on March 29th, 2010
“We want trade !!!.. not aid” จำไม่ได้ว่าใครพูด แต่เสียงมันยังดังก้องอยู่ในหัว นับแต่ได้ดูหนังสารคดี Black gold
คนที่ติดตามเรื่องการค้าระหว่างประเทศคงพอเข้าใจได้ สำหรับผมที่ตามแบบผิวเผินยังเข้าใจแบบง่ายๆ ว่า การค้าของโลกในปัจจุบันบางคนว่าเป็นการล่าอาณานิคมแบบใหม่ของประเทศมหาอำนาจ ประเทศในอัฟริกายากจนลงทั้งที่เมื่อก่อนสามารถผลิตอาหารเลี้ยงดูตัวเองได้ และยังเหลือส่งออกได้ หากภายหลังประเทศร่ำรวยซึ่งร่ำรวยมาจากการขายวัฒนธรรม เทคโนโลยี่ และอุตสาหกรรม นำความร่ำรวยนั้นมาช่วยเหลือภาคเกษตรของตัวเองจนทำให้ได้เปรียบประเทศเล็กๆ
ตูตู้ แข่งบาริสต้า
Posted by admin on March 17th, 2010
อันที่จริงผมและซีททูคัพเป็นแฟนการแข่งขันบาริสต้าอย่างเหนียวแน่นเพราะเห็นว่าการแข่งขันมีประโยชน์ต่อการทำงานของเราและอุตสาหกรรมกาแฟหลายประการ หากปีนี้งานคั่วกาแฟหนักขึ้นตั้งแต่ต้นปีและบาริสต้ามือเก่าของเราลาออกไปเสียหนึ่งคนจึงโกลาหลพอสมควร จนเมื่อแข่ง NTBC เดือนกุมภาฯ ที่ผ่านมายังไม่ได้แม้แต่ดูการแสดงของใคร ทราบผลแต่เพียงว่าน้องจีจี้ เบญญาภา แชมป์เก่าได้แชมป์ไปอีกหนึ่งสมัย และเป็นตัวแทนไปแข่ง WBC ที่ลอนดอนเดือนมิถุนาฯ ที่จะถึงนี้
อีกรายการแข่งของปีนี้คือ TBC ผมได้ช่วยให้คำแนะนำน้องตูตู้จาก montis resort ปาย ซึ่งเป็นการแข่งขันครั้งแรกในชีวิตของเขา ดูหน่วยก้านแล้วแม้เวลาเตรียมตัวน้อยแต่มีความตั้งใจมากจึงอยากเชิญชวนท่านที่สนใจการแข่งชงกาแฟและยังไม่รู้ว่าจะเชียร์ใคร มาร่วมเชียร์ตูตู้ด้วยกัน โดยเป็นผู้แข่งขันคนสุดท้ายของรอบแรก น่าจะขึ้นแสดงช่วงเย็นๆ ของวันที่ 18 มี.ค. นี้ ที่ลานชั้นล่างเซ็นทรัลเวิร์ลดพลาซ่า แล้วพบกันนะครับ
ซีทฯ ทวีตแล้วครับ !!
Posted by admin on March 9th, 2010
เอาไว้ส่งข้อความสั้นๆ อัพเดตได้ง่ายๆ เชิญติดตามข่าวสารกาแฟ หรือข่าวจากโรงคั่วซีททูคัพ หรือทวีตคุยกันได้นะครับ ลิงค์อยู่ด้านขวามือนี้หรือ tweeeeet ได้เลย
เรียนชงกาแฟที่อมรินทร์ รุ่นที่ 4
Posted by admin on March 6th, 2010
รุ่นที่ 3 เต็มอย่างรวดเร็วจนบอกกล่าวไม่ทัน สำหรับท่านที่สนใจเรียนชงกาแฟ class ใหญ่เพื่อนเยอะ สถานที่สะดวกสบาย มาตรฐานอมรินทร์เทรนนิ่ง รีบลงชื่อกันไว้ก่อนเต็มนะครับ ครั้งนี้ัจัดเสาร์อาทิตย์ที่ 24-25 หลังสงกรานต์เมษาฯ นึ้ รายละเอียดเพิ่มเติมที่ AMARIN TRAINING
แตรัว กาแฟ | terroir
Posted by admin on February 25th, 2010
เวลาที่ได้ยินคำว่าแตรัว ผมมักคิดถึงหนังสือเล่มหนึ่งซึ่งเรื่องราวไม่ได้เกี่ยวข้องสักเท่าไหร่ หากชื่อหนังสือมีคำพ้องกันอยู่นั่นคือ แตร์เดซอม หรือ terre des hommes ของแซงเต็กซูเปรีผู้เขียนเรื่อง “เจ้าชายน้อย” อันโด่งดัง
