ผมได้ดูเทปการแสดงของไมค์ฟิลลิปในการแข่งขันรอบสุดท้าย world barista championship 2010 ทำให้รู้สึกว่าความพยายามในการเอาชนะกันในเกมส์นี้มันกดดันให้บาริสต้าที่เข้าแข่งขันต้องพยายามนำพากาแฟให้ไปไกลอย่างไม่น่าเชื่อ ไมค์เลือกใช้กาแฟ microlot จากคอสตาริก้าที่พิเศษสุดชนิดที่คนกาแฟทั่วโลกน้อยคนจะสามารถหามาชิมได้ การปรุงเครื่องดื่มพิเศษเต็มไปด้วยความคิดสร้างสรรค์หลุดจินตนาการ มีการใช้กาแฟสามโถสลับใช้กับเครื่องบดที่อนุญาตให้มีแค่สองเครื่อง…โอ นี่มันบ้ากันใหญ่แล้ว
พรีอินฟิวชั่นกันอีกนิด
Posted by admin on January 29th, 2011
เคยพูดถึงเรื่องนี้ไปเมื่อนานมาแล้ว แต่ถ้าให้โปรยซ้ำอีกนิดถึงท่านที่ไม่เคยรู้เรื่องนี้มาก่อนเลย อาจได้แบบสั้นๆ ว่าหากเราแปลตามตัว preinfusion คือ “การเตรียมฉีดน้ำ” หมายถึงฉีดน้ำลงบนกาแฟซึ่งมักหมายถึงการชงด้วยเครื่องเอสปรสโซ เครื่องที่มีระบบ preinfusion เมื่อเรากดปุ่มทำกาแฟเครื่องจะฉีดน้ำลงไปนิดหนึ่งก่อนเพื่อให้กาแฟพองตัวและแน่นขึ้นจากนั้นจึงฉีดจริงเพื่อสกัดให้ได้น้ำกาแฟออกมา การที่กาแฟพองตัวแน่นขึ้นนี้เองช่วยให้การสกัดเป็นไปอย่างสม่ำเสมอถ้วนทั่ว มีผลต่อกลิ่นและรสของกาแฟชนิดที่เราๆ ท่านๆ รู้สึกกันได้
espresso + sugar = EspressO !
Posted by admin on January 2nd, 2011
เปิดศักราชใหม่ด้วยเรื่องหวานๆ
ผมไม่ใช่แฟนธรรมของท่าน ว. พระหนุ่มผู้โด่งดัง (จริงๆ แล้วชอบฟังธรรมผ่านเจ้าคุณประยุทธ์ฯ มากกว่า) หาก spot โฆษณาเมื่อเร็วๆ นี้ชิ้นหนึ่งที่ประทับใจหลายคนเรื่อง “ใจที่รู้จักพอ” ทำให้คิดเชื่อมโยงมาถึงเรื่องเอสเปรสโซ…ได้อย่างไรก็ไม่รู้
สุขสันต์วันคริสมาสต์ และสวัสดีปีใหม่ 2554
Posted by admin on December 21st, 2010
ปี 2553 เป็นปีที่ยากลำบากของคนไทย มีการชุมนุม มีการปราบปราม มีคนตายบนถนนกลายเป็นจลาจลวุ่นวาย เป็นข่าวใหญ่ระดับท็อปเทนประจำปีของโลก ช่วงปลายปียังมีน้ำท่วมใหญ่ที่ทำให้คนตายไปอีกหลายร้อยคน ยังไม่รวมบาดแผลทางใจและความเสียหายทางทรัพย์สินที่เหลือจะนับ
เบอรี่คูลี่ คาเฟ่แอนด์เบเกอรี่
Posted by admin on December 10th, 2010
บางท่านยังไม่เคยทราบว่านอกจากจะผลิตกาแฟคั่วจำหน่ายในชื่อของเราเองแล้ว ซีททูคัพยังรับจ้างผลิตกาแฟคั่วด้วย และ Berry Coulis ถือเป็นลูกค้ารายหนึ่งที่ให้เราทำ espresso แบบ custom blend ให้ ตัวคาเฟ่่เป็นร้านเล็กๆ ทำในบ้านของเจ้าของเอง ทั้งอาหารสไตล์อิตาเลี่ยนและขนมเค้กแบบฝรั่งต่างๆ จึงเป็นแบบโฮมเมดแท้ๆ ที่คุณภาพเกินราคา ด้วยความที่ทั้งคุณนัดและคุณอุ๊เจ้าของร้านเคยไปร่ำเรียนมาทางด้านนี้ที่ออสเตรเลียเป็นปีๆ เรื่องรสชาติจึงไม่มีแพ้ที่ไหน
ฝึกอบรมการชิมทดสอบเอสเปรสโซ ที่ซีททูคัพ
Posted by admin on November 15th, 2010
ได้ฤกษ์แล้วครับ workshop การชิมกาแฟเอสเปรสโซ จัดวันที่ 27 พ.ย. นี้ที่ซีททูคัพ ชาญอิสสระ 2 เวลา 10.00-12.30 น. รับได้ไม่เกิน 6 ท่านครับ
กาแฟก็มีชีวิต
Posted by admin on November 8th, 2010
…ฉันคิดถึงสิ่งที่เกิดขึ้นในปีที่องุ่นเติบโต
คิดถึงดวงอาทิตย์ส่องแสง…ว่าฝนตกมั้ย
…ฉันคิดถึงทุกคนที่ดูแลและเก็บองุ่น
ถ้ามันเป็นไวน์เก่า…พวกเขาก็ตายไปแล้วกี่คน?
…ฉันชอบที่ไวน์พัฒนาอยู่ตลอด
ถ้าฉันเปิดไวน์ขวดนี้ วันนี้…รสชาติคงแตกต่างกันกับถ้าเปิดมันในวันอื่น
เพราะจริงๆแล้ว ไวน์ก็มีชีวิต
มันพัฒนาและซับซ้อนมากขึ้นเรื่อยๆ….จนถึงจุดอิ่มตัว
…และเสื่อมถอยลงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้
( ‘Maya in Sideways)
Seat2Cup Espresso
Posted by admin on November 1st, 2010
ไม่อยากจะเรียกว่าเป็นเวอร์ชั่นใหม่หรือเวอร์ชั่นล่าสุดอะไรเพราะที่จริงการทำกาแฟของเรามีการปรับตลอดเวลาอยู่แล้ว อย่างไรก็ตามผมถือว่า espresso blend ของซีททูคัพตอนนี้มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญจนอาจนับเป็นการเข้าสู่ยุคที่ 2 จากที่เริ่มต้นเรากำหนดสัดส่วนของกาแฟไทยไว้ไม่น้อยกว่าร้อยละ 80 เพื่อรักษาต้นทุนไว้ทำให้ราคาขายส่งต่อกิโลกรัมไม่เกิน 500 บาท จนมาถึงนาทีนี้เราเริ่มมีเมล็ดกาแฟจากอินโดนีเซียที่ราคาต่ำลงแล้วด้วยการนำเข้าภายใต้ข้อตกลงเขตการค้าเสรีอาเซียน เอสเปรสโซเบลนด์ในเจนเนอเรชั่นที่ 2 ของเราจึงมีสัดส่วนของเมล็ดกาแฟนำเข้ามากขึ้น โดยโครงสร้างหลักๆ ยังคงเป็นกาแฟไทยคุณภาพระดับ specialty จากทั้งดอยช้างและดอยสะเก็ด ที่เพิ่มเข้ามาเป็นกาแฟจากอินโดนีเซีย และมีกาแฟจากอเมริกากลางมาช่วยด้วยเพื่อให้เอสเปรสโซมีความสมดุลย์กลมกลืนดื่มง่ายมากขึ้น ทั้งนี้ต้นทุนโดยรวมขยับขึ้นไปบ้างเราจึงจำเป็นต้องปรับราคาขายส่งเป็น 600 บาทต่อกิโลกรัม แต่ยังคงราคาขายปลีกไว้ที่ 200 บาทต่อถุง 220 g
หยุดคั่วพรีเมี่ยมเอสเปรสโซ (ชั่วคราว)
Posted by admin on October 18th, 2010
ต้องขออภัยแฟนๆ พรีเมี่ยมเอสเปรสโซที่สั่งซื้อประจำนะครับ เนื่องจากเรายังหาเมล็ดกาแฟเพื่อใช้ในเบลนด์อย่างที่ต้องการไม่ได้ และตอนนี้เราใช้เวลาที่มีทุ่มเทให้กับเอสเปรสโซเบลนด์เป็นหลัก ด้วยเหตุที่เมล็ดกาแฟดิบมีการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างราคาบ้างโดยเฉพาะเมล็ดกาแฟนำเข้าภายใต้ AFTA เอสเปรสโซเบลนด์ของเราจึงใช้เมล็ดกาแฟได้หลากหลายขึ้น เรานำกาแฟจากสวนกาแฟลีซูมีเข้ามาใช้ทั้งแบบ wet process และ dry process เบลนด์กับกาแฟจากอีกหลายแหล่ง ได้เอสเปรสโซเบลนด์ที่ครบเครื่องกว่าเดิม โดยราคาขายส่งปรับขึ้นมาเล็กน้อย สามารถตอบสนองการใช้งานได้มากกว่าเดิม
แม้ว่าโครงการพรีเมี่ยมเอสเปรสโซจะถูกพักไปอย่างไม่มีกำหนด แต่ในความเป็นจริงเรายังคั่วกาแฟระดับไฮเอนด์ตามคำสั่งให้กับลูกค้าขายส่งบางราย ท่านที่สนใจอาจอีเมล์สอบถามเข้ามาได้ครับ เพราะโดยปกติเราจะมีกาแฟเหลือไว้ใช้ที่บาร์กาแฟซีททูคัพบ้างและแบ่งขายให้ได้ลองชิมกันบ้าง อีกส่วนหนึ่งคืออยากให้ได้ลองชิมตัวเอสเปรสโซของเราดูว่าได้พัฒนาขึ้นมาถึงขั้นไหนแล้ว ยินดีรับฟังทุกคอมเม้นท์เพื่อปรับปรุงต่อไปครับ
coffee cupper นักชิมกาแฟมืออาชีพ
Posted by admin on September 28th, 2010
ผมให้สัมภาษณ์คุณชฎาพร นาวัลย์ นักข่าวในส่วนจุดประกายของนสพ.กรุงเทพธุรกิจ เกี่ยวกับเรื่องนักชิมกาแฟ หรือ coffee cupper ซึ่งตีพิมพ์ในกรุงเทพธุรกิจฉบับวันที่ 27 ก.ย. ที่ผ่านมา ผมเห็นว่าเป็นหัวเรื่องที่น่าสนใจจึงอยากนำมาเล่าแบบสั้นๆ ไว้อีกทีสำหรับท่านที่พลาดอ่านหรืออ่านแล้วมีข้อสงสัยยังสามารถนำมาอภิปรายต่อได้ในเว็บล็อคนี้
