เรื่องเอสเปรสโซเย็นนี้เคยคิดจะเขียนถึงนานแล้ว แต่ก็ยั้งมือไว้เพราะได้อ่านข้อเขียนของเพื่อนๆ หรือผู้อาวุโสบางท่านที่คอยอธิบายเป็นระยะคิดว่าให้ความเข้าใจได้พอสมควรแล้ว แต่ข้อถกเถียงเรื่องนี้ยังหาที่สุดไม่ได้และยังเป็นหัวข้อที่คุยสนุกทุกเมื่อเชื่อวัน หากคิดอยากจะกลับไปค้นคว้าหาอ่านทบทวนกลับล้มเหลว เพราะข้อเขียนเหล่านั้นกระจัดกระจายหายไปกับสายลมแล้ว
อายุไม่เกิน 30 ปี มีหน้าที่ทำเครื่องดื่ม อาหารว่าง ให้บริการลูกค้า และรักษาร้านให้อยู่ในสภาพพร้อมให้บริการ
ไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์การชงกาแฟ แต่ควรเข้าใจว่างานบริาการคืออะไร
ดื่มกาแฟได้ ชอบและสนใจเรื่องกาแฟ มีความตั้งใจที่จะทำงานจริงๆ หากต้องการมาหาประสบการณ์เพื่อไปเปิดร้านเอง ขอให้สามารถทำงานได้อย่างน้อย 1 ปี
ติดต่อโดยส่งข้อมูลการสมัครงานทางอีเมล์ vhaska@yahoo.com
โปรเจค Mistral เกิดจากมิตรภาพของผู้ยิ่งใหญ่ในโลกเอสเปรสโซสองคนคือ Kent Bakke (ซีอีโอของ Marzocco International) และ Kee van der Westen ด้วยแรงบันดาลใจอย่างไรไม่ทราบได้แต่สิ่งที่เกิดขึ้นคือเทคโนโลยีของมาร์ซอคโก้แบรนด์เครื่องชงจากโรงงานเล็กๆ ในฟิเรนเซ่ที่ได้รับความนับถือจากบาริสต้าชั้นนำทั่วโลก ได้ถูกนำมาเรียบเรียงและจัดวางใหม่ด้วยการดีไซน์และเก็บรายละเอียดด้วยมือของผู้สร้างเครื่องชงกาแฟระดับอัจฉริยะชาวดัทช์นามคีวานเดอร์เวสเท่น
เกริ่นไปแล้วกับเรื่อง perfect shot เมื่อนักเรียนชงกาแฟมือใหม่เข้าใจลักษณะช็อตต่างๆ แล้ว ทั้งแบบที่เพอร์เฟคและไม่เพอร์เฟค ในคลาสสอนชงกาแฟเรามักเน้นความสำคัญของเรื่องระยะเวลาในการสกัดหรือ extraction time ก่อนเลย เพราะสำหรับเรื่องการชงเอสเปรสโซนั้นมีความสำคัญกับรสชาติอย่างยิ่งยวด
มาแล้วครับ เอสเปรสโซเทสติ้งคลาสแรกของปีนี้ กำหนดไว้วันที่ 24 มีนาคมนี้ครับ ตั้งแต่ 13.00 น. ถึง 16.30 น. ที่บาร์กาแฟซีททูคัพ อาคารชาญอิสสระ 2 ถนนเพชรบุรีตัดใหม่
เราจะพูดถึงปรัชญาของเอสเปรสโซ หลักในการชง การดื่ม อาจมีการชิมกาแฟจากการชงวิธีอื่นด้วยให้พอเชื่อมโยงกับการชิมเอสเปรสโซได้ ยังคงเน้นความเข้าใจด้านรสชาติด้วยการทำโจทย์กาแฟให้ง่ายๆ เหมาะสำหรับมือใหม่ให้สามารถเริ่มประเมินหรือให้คะแนนกาแฟได้จริง เป็นการปูพื้นฐานและเทคนิคต่างๆ เพื่อนำไปฝึกฝนหรือใช้ในชีวิตประจำวันต่อไป
ข่าวฝากประชาสัมพันธ์ครับ บริษัทกาแฟคอฟฟี่เวิร์คร่วมกับแบรนด์ผงล้างทำความสะอาดเครื่องชงคาเฟ็ตโต้จัดกิจจกรรมพิเศษบางกอกบาริสต้าแจมที่ร้านกาแฟดีนแอนด์เดลูก้าสาขามหานครวันที่ 6 และ 7 มีนาคมนี้ โดยรับสมัครบาริสต้าหรือนักชงกาแฟรุ่นใหม่ๆ มาร่วมพบปะและแลกเปลี่ยนประสบการณ์กันเป็นการเปิดโลกทัศน์ในโลกของกาแฟ ไฮไล์คือพบฟีฟี่บาริสต้าที่ผ่านเวทีแข่งขันมามากมาย และเครื่องลาชิมบาลี M39 ที่ถือว่าใช้เทคโนโลยีขั้นสูงสุดของเครื่องเอสเปรสโซที่มีในโลกขณะนี้
รับสมัครถึง 29 ก.พ. นี้เท่านั้นนะครับ สนใจคลิก รายละเอียดเพิ่มเติมครับ
รู้จักชนิดของเมล็ดกาแฟต่างๆ
การรู้จักชนิดต่างๆ ของเมล็ดกาแฟ จะทำให้เราพอเข้าใจที่มาของรสชาติกาแฟที่อยู่ในถ้วย นั่นหมายถึงจะทำให้เราสามารถเลือกใช้เมล็ดกาแฟได้เหมาะสมกับการใช้งาน รวมถึงเข้าใจปัญหาที่อาจเกิดขึ้นกับรสชาติกาแฟในร้านของเรา เหมือนกับที่พ่อครัวต้องรู้จักวัตถุดิบต่างๆ เป็นอย่างดีเพื่อที่จะนำมาปรุงเป็นอาหารได้ถูกหลักและถูกปากผู้รับประทาน
ช่วงขึ้นปีใหม่ทุกปี ใครๆ ก็หวังกันว่าปีใหม่น่าจะเป็นปีที่ดี แต่ในความเป็นจริงในแต่ละปีนั้นมันก็มีเรื่องราวของมันดีบ้างร้ายบ้างปะปนกันไป เมืองไทยของเราหลายปีที่ผ่านมาหลายคนบ่นเหนื่อย เศรษฐกิจฝืดเคือง มีความขัดแย้งทางการเมือง มีเหตุวุ่นวายต่างๆ จนมาปีนี้เกิดน้ำท่วมใหญ่ครั้งประวัติศาสตร์เรียกว่าไม่เว้นช่วงให้หายใจกันเลย
ผมมัวแต่หมกมุ่นอยู่กับเอสเปรสโซจนเกือบลืมไปแล้วว่ากว่าจะถึงวันนี้ (คือวันที่พบว่าตัวเองชอบที่จะดื่มแต่เอสเปรสโซ) แต่ก่อนก็เคยเป็นคนดื่มกาแฟกึ่งสำเร็จรูป จนเปลี่ยนมาเป็นกาแฟลาเต้และคาปูชิโน่ตามลำดับ ย้อนกลับไปวันเก่าๆ ถามว่าทำไมเราถึงเลือกดื่มแบบนั้น อธิบายง่ายๆ ได้ว่าเอสเปรสโซมันน้อยไป และขมมาก กาแฟดำร้อนน้ำเยอะๆ อย่างอเมริกาโน่ก็ยังขม จนได้ดื่มกาแฟเยอะขึ้น ได้เจอกาแฟที่ดีๆ บ้าง พยายามทำกาแฟให้ได้ดีบ้าง ใช้เวลาอยู่นานโขกว่าจะพบว่าเอสเปรสโซจริงๆ แล้วมันมหัศจรรย์ขนาดไหน
