นักดื่มเอสเปรสโซหรือ espresso drinker ที่ดื่มเป็นปรกติอยู่แล้วเห็นหัวข้ออาจจะขำนะครับ แต่สำหรับคนที่ไม่เคยสั่งเอสเปรสโซดื่มเลยหรือเคยบ้างแต่ไม่เห็นว่ามันเข้าท่าตรงไหนแล้วไม่สั่งมาดื่มอีก นี่อาจเป็นคำเชิญชวนอีกครั้ง แต่มันต้องมีพิธีกรรมเล็กๆ น้อยๆ
เมื่อเอสเปรสโซมีปัญหา
Posted by admin on March 22nd, 2013
ตั้งใจให้เป็น check list ไว้สำหรับคนทำบาร์กาแฟนะครับ และหมายถึงกรณีเอสเปรสโซที่ชงๆ กันอยู่ทุกวัน รสชาติมันไม่เหมือนเดิม มันเปลี่ยนไป ปัญหาใหญ่ที่สุดคือต้องรู้สึกถึงความเปลี่ยนไปให้ได้ก่อนด้วยการชิม แต่เรื่องนี้ลำบากพอควรด้วยความที่เราชิมกาแฟที่ชงอยู่ทุกวันบางทีการเปลี่ยนแปลงเล็กๆ น้อยๆ ไม่ทำให้เรารู้สึกได้ในทันที จนเมื่ออาการออกชัดแล้ว หรือเมื่อลูกค้าเข้ามาทักแล้วจึงเริ่มสังเกตกัน แต่สมมติว่าเรารู้สึกแล้วว่ามันมีปัญหา แนวทางในการวิเคราะห์สืบค้นต้นเหตุเราอาจไล่ดูอย่างเป็นระบบสักหน่อย โดยเอาหลัก 4 M ของพวกอิตาเลี่ยนมาเป็นแนวทางในใจ
ภาษาคัปปิ้ง ว่าด้วยเรื่องความสมดุลย์ของรส
Posted by admin on February 26th, 2013
ในชั้นเรียนชิมกาแฟเอสเปรสโซเบื้องต้น ผมมักแนะผู้เข้าร่วมชิมถึงหัวข้อหนึ่งที่ต้องสังเกตคือความสมดุลย์รส โดยอธิบายง่ายๆ ว่าเป็นความสมดุลย์ระหว่างเปรี้ยวและขม คือกาแฟอิตาเลี่ยนเราไม่คาดหวังจะได้พบกาแฟที่ขมโดดหรือเปรี้ยวโดด นักเรียนชิมกาแฟเบื้องต้นไม่ค่อยติดใจในเรื่องนี้ แต่ถ้าเป็นนักชิมประสบการณ์สูงอาจเห็นแย้ง ซึ่งผมยอมรับโดยดุษฏีเพราะแท้จริงแล้วคำว่า balance อาจมองได้หลายแง่ ความไม่เปรี้ยวโดดไม่ขมโดดและหวานฉ่ำดี จริงๆ แล้วเราน่าจะใช้คำว่า “กลมกล่อม” ซึ่งภาษาอังกฤษใช้คำว่า “round” จะตรงความหมายมากกว่า ในแง่นี้ถ้าเป็นเอสเปรสโซสไตล์อิตาเลี่ยน กาแฟที่กลมกล่อมจะเป็นที่พึงประสงค์และทำคะแนน cup quality ได้สูงกว่า ในขณะที่เอสเปรสโซจากโรงคั่วหัวก้าวหน้าอาจยอมให้เปรี้ยวหรือขมได้มากหน่อยหากสามารถนำเสนอรสชาติที่น่าสนใจออกมาได้
แล้วความสมดุลย์รสคืออะไร ?
ส.ค.ส. 2556
Posted by admin on December 25th, 2012
2555 ที่กำลังผ่านพ้น ซีททูคัพฉลองอายุ 8 ขวบให้ตัวเองด้วยเครื่องชงกาแฟ Mistral ออริจินัลซีรี่ส์ ที่เราได้มาโดยไม่ได้สนประสิทธิภาพการชงเลย แต่เป็นคุณค่าทางจิตใจล้วนๆ และตบท้ายปลายปีด้วยการติดตั้ง Probat GP45 เครื่องคั่วกาแฟวินเทจอายุกว่า 40 ปีสำเร็จเรียบร้อยด้วยความเหนื่อยยาก
2556 จึงเป็นปีที่เราไม่ได้หวังอะไรเลย นอกจากกาแฟที่คั่วออกไปจะต้องมีคุณภาพสูงขึ้น ไว้ใจได้มากขึ้น
เป็นเป้าหมายง่ายๆ แต่ไม่เคยทำได้ง่ายๆ
เหมือนกับงานทำร้านกาแฟเล็กๆ ให้ดี ที่ไม่เคยเป็นเรื่องง่ายเช่นกัน
โรงคั่วกาแฟซีททูคัพขอส่งกำลังใจไปยังทุกท่านที่กำลังตั้งใจทำงานด้วยความมุ่งมั่น ให้สามารถฝ่าฟันอุปสรรคต่างๆ จนลุล่วงในปี 2556 นี้ และอย่าลืมเป็นกำลังใจและสนับสนุนพวกเราต่อไปนะครับ สวัสดีปีใหม่ครับ
การประเมินกาแฟเอสเปรสโซ
Posted by admin on November 20th, 2012
ตั้งใจไว้ว่าจะทำ espresso tasting class อีกสักครั้งก่อนจะหมดปีนี้ แต่ยังหาจังหวะเหมาะๆ ไม่ได้ เลยมาเติมเรื่องการชิมเอสเปรสโซสำหรับมือใหม่หัดชิมเอาไว้ทำความเข้าใจเรื่องรสชาติให้ง่ายขึ้นอีกนิดไปพลางๆ ก่อน เริ่มจาก tasting card ที่ผมได้เผยแพร่ไปตั้งแต่ปีที่แล้ว หากอ่านแล้วยังไม่รู้ว่าจะพรรณนาอย่างไร ผมทำคำขยายความแบบง่ายๆ ตามภาพด้านล่างนี้
เทคนิคการเกลี่ยกาแฟ
Posted by admin on October 27th, 2012
อันที่จริงในการตวงและการเกลี่ยกาแฟยังมีวิธีอื่นๆ อีกเช่นการตวงเกลี่ยต้วยแผ่นพลาสติก การตวงด้วยตัวปัดจากถังพักกาแฟของเครื่องบด รวมถึงการตวงด้วยเครื่องอัตโนมัติที่ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ในปัจจุบัน แต่ส่วนตัวผมคิดว่าเทคนิคพื้นฐานที่แสดงในคลิปยังเป็นแนวทางที่มือใหม่ทุกคนควรฝึกให้เข้าใจเสียก่อน จะทำให้สามารถเข้าใจและปรับใช้กับเทคนิคอื่นๆ ในการชงกาแฟได้ทั้งหมด เหมือนกับการหัดขับรถที่ควรหัดขับรถเกียร์ธรรมดาให้เข้าใจเสียก่อน ก่อนที่จะไปขับเกียร์อัตโนมัติ จะทำให้เข้าใจจังหวะของการเปลี่ยนเกียร์และความสัมพันธ์ของเกียร์กับเครื่องยนต์ได้ดีกว่าคนที่ขับเกียร์ธรรมดาไม่เป็น
ขายเครื่องคั่วกาแฟใช้แล้วขนาดคั่วครั้งละ 15kg
Posted by admin on October 11th, 2012
เครื่องคั่วกาแฟยี่ห้อ TOPER รุ่น TKMS 15 kg หมายเลขเครื่อง 11488 ผลิตปี 2007 จาก Izmia ประเทศตุรกี สภาพใช้งานตามปกติ ดูแลรักษาตามการใช้งานปกติ ขณะนี้เครื่องยังทำงานอยู่ครับ
สามารถคั่วได้ครั้งละไม่เกิน 15kg และคั่วได้ 3-4 batch ต่อชัวโมง ขายพร้อมเตาเผาควัน ราคา 3 แสนบาทถ้วนครับ ท่านที่สนใจสามารถนัดเพื่อชมการใช้งานได้ที่ 086สาม166629 วุฒิพร หรืออีเมล์ vudh@seat2cup.com
cup testing by cup tasting
Posted by admin on July 21st, 2012
ล้อคำไว้ให้งงๆ ไปอย่างนั้นเองครับ ทั้งที่จริงเราแทบไม่ได้ชิมกาแฟแต่เน้นไปที่เรื่องกลิ่นอย่างเดียว ด้วยความที่เพิ่งได้ถ้วย Offero มาลองเล่นดู และ Offero ก็เพิ่งออกตลาดได้ไม่นาน เลยมินิรีวิวไว้บ้างเผื่อบางท่่านที่สนใจจะได้ตัดสินใจง่ายขึ้น
อบรมชิมกาแฟเอสเปรสโซรุ่นที่ 6
Posted by admin on June 22nd, 2012
คลาส #6 มาแล้วครับ กำหนดไว้เป็นวันที่ 30 มิถุนายนนี้ ที่ซีททูคัพ อาคารชาญอิสสระ 2 เวลา 13.30-17.00 น.
เครื่องชงกาแฟยี่ห้อไหนดี
Posted by admin on April 30th, 2012
ไม่ได้ตั้งใจให้เป็นพื้นที่โฆษณานะครับ และออกตัวไว้ชัดเลยว่านี่เป็นความเห็นส่วนตัวล้วนๆ ดังนั้นอาจพูดถึงแต่อันที่รู้จักมักคุ้นหรือที่ได้เคยสัมผัสมาบ้าง โปรดใช้วิจารณญาณในการรับข้อมูลกันนะครับ
เคยเกริ่นไปคร่าวๆ แล้วสำหรับแนวทางกว้างๆ ในการเลือกเครื่องชงกาแฟ แต่หลายๆ ท่านโดยเฉพาะที่เป็นมือใหม่และเพิ่งเริ่มสนใจการทำกาแฟแบบเอสเปรสโซยังชอบถามให้จำเพาะเจาะจงลงไปว่าเครื่องชงกาแฟยี่ห้อไหนดี เพราะส่วนใหญ่ไม่เคยได้ยินหรือรู้จักเครื่องชงใดๆ มาก่อนเลย
ความเป็นจริงคือเครื่องชงกาแฟในโลกนี้มีหลายแบรนด์และมากมายหลายรุ่นมาก มากเกินกว่าจะพูดถึงได้หมด แต่ถ้าให้พูดถึงเฉพาะเครื่องที่สามารถนำมาชงขายได้ และที่มีจำหน่ายอยู่ในเมืองไทย ผมอาจให้ชื่อไว้ได้บ้างโดยกล่าวถึงผู้นำเข้าหรือดีลเลอร์เท่าที่ทราบคู่กันไป ให้พอเป็นจุดเริ่มต้นของการค้นหาเครื่องชงกาแฟที่ถูกใจท่านอย่างนี้นะครับ
