การชงกาแฟเอสเปรสโซมีทักษะที่จำเป็นต้องฝึกเพียงสองอย่างเท่านั้น หนึ่งก็คือการตวงการเกลี่ยกาแฟซึ่งเคยทำคลิปไว้นานแล้ว อีกส่วนก็คือเรื่องของการแท้มป์ที่บางคนคิดว่าเป็นเรื่องไม่ยาก แต่ก็เห็นหลายคนยังทำได้ไม่ดีนัก หลักสำคัญในการแท้มป์คือพยายามอย่าให้หน้าเค้กกาแฟเอี­ยงเพราะโดยธรรมชาติน้ำจะไหลไปที่ที่ไปได้ง่ายกว่า หน้าเค้กที่เอียงหมายความว่าจะมีด้านที่กาแฟหนากว่าอีกด้านทำให้เมื่อน้ำออกมาจากฝักบัวจะไหลไปด้านที่บางกว่าได้มากกว่าเป็นเหตุให้การสกัดไม่สม่ำเสมอ อีกส่วนสำคัญคือต้องออกแรงให้สม่ำเสมอ เพื่อให้ก้อนเค้กกาแฟแน่นเท่ากันทุกครั้งจะทำให้สามารถคุมเวลาในการสกัดให้เท่ากันทุกครั้งได้ ซึ่งหมายถึงการคุมรสชาติกาแฟให้สม่ำเสมอเหมือนกันทุกถ้วยนั่นเอง แนวทางในการแท้มป์ที่ดีได้แก่การจับด้ามแท้มเปอร์ให้ถูกต้อ­ง ท่าทางในการแท้มป์ถูกต้อง นอกจากจะได้การสกัดที่ดีแล้ว ยังทำให้ไม่ปวดกล้ามเนื้อ และช่วยให้กล้ามเนื้อจดจำน้ำหนักในการกดได้ง่ายขึ้นด้วย

มาแล้วครับ เอสเปรสโซเทสติ้งคลาสแรกของปีนี้ กำหนดไว้วันที่ 24 มีนาคมนี้ครับ ตั้งแต่ 13.00 น. ถึง 16.30 น. ที่บาร์กาแฟซีททูคัพ อาคารชาญอิสสระ 2 ถนนเพชรบุรีตัดใหม่ เราจะพูดถึงปรัชญาของเอสเปรสโซ หลักในการชง การดื่ม อาจมีการชิมกาแฟจากการชงวิธีอื่นด้วยให้พอเชื่อมโยงกับการชิมเอสเปรสโซได้ ยังคงเน้นความเข้าใจด้านรสชาติด้วยการทำโจทย์กาแฟให้ง่ายๆ เหมาะสำหรับมือใหม่ให้สามารถเริ่มประเมินหรือให้คะแนนกาแฟได้จริง เป็นการปูพื้นฐานและเทคนิคต่างๆ เพื่อนำไปฝึกฝนหรือใช้ในชีวิตประจำวันต่อไป

ช่วงนี้ยิงซะถี่ยิบเลยครับสำหรับ spot ตัวนี้ ที่จริงผมชอบตั้งแต่ตัวที่แล้วที่เป็นกลิ่นช็อคโกแล้ต จนมาตัวนี้เป็น bar girl เลยใกล้ตัวหน่อย ช่างเป็นโฆษณาเกินจริงที่ช่วยเติมฝันให้ชายหนุ่มทั้งโลก ว่าถ้าตัวหอมขึ้นมาก็จะมีสาวๆ น่ารักๆ เรียงกันมาทอดสะพานให้ น่าเสียดายที่คนทำกาแฟอย่างเราตัวจะมีกลิ่นไม่ได้ ไม่ว่าหอมหรือเหม็น ความหวังที่จะหว่านเสน่ห์ด้วยกลิ่นกายจึงเป็นอันจบกัน ทำให้คิดถึงความมหัศจรรย์และอิทธิพลของกลิ่นที่มีต่อชีวิตมนุษย์เรามานานแสนนาน และชื่อชอง แบ็บติส เกรอนุยจากนวนิยายเรื่อง “น้ำหอม” ก็ผุดขึ้นมาในหัว ใครที่ยังไม่ได้ดูหนังเรื่องนี้ลองหาชมกันนะครับ หรือจะหาหนังสือมาอ่านก็ได้ไม่ผิดหวัง เดินเรื่องเร็ว กระชับ ภาษาที่แปลสวยงาม วางไม่ลงครับ ในเรื่อง หนุ่มที่ชื่อเกรอนุย เป็นมนุษย์พิเศษที่มีพรสวรรค์ในเรื่องการดมและจดจำกลิ่นแบบที่พระเจ้าประทานมาให้ เขาพบว่ามนุษย์แต่ละคนมีกลิ่นเฉพาะเป็นของตัวเอง และกลิ่นตัวมนุษย์นับเป็นกลิ่นที่น่าหลงไหลที่สุด แต่น่าเศร้าที่สุดคือตัวเกรอนุยเองกลับเป็นมนุษย์เพียงคนเดียวที่ไม่มีกลิ่นตัวเป็นของเขาเอง..