ปี 2553 เป็นปีที่ยากลำบากของคนไทย มีการชุมนุม มีการปราบปราม มีคนตายบนถนนกลายเป็นจลาจลวุ่นวาย เป็นข่าวใหญ่ระดับท็อปเทนประจำปีของโลก ช่วงปลายปียังมีน้ำท่วมใหญ่ที่ทำให้คนตายไปอีกหลายร้อยคน ยังไม่รวมบาดแผลทางใจและความเสียหายทางทรัพย์สินที่เหลือจะนับ
Archive for the ‘เอสเปรสโซ’ Category
Posted in 
Tags: 
เบอรี่คูลี่ คาเฟ่แอนด์เบเกอรี่
Posted by admin on December 10th, 2010
บางท่านยังไม่เคยทราบว่านอกจากจะผลิตกาแฟคั่วจำหน่ายในชื่อของเราเองแล้ว ซีททูคัพยังรับจ้างผลิตกาแฟคั่วด้วย และ Berry Coulis ถือเป็นลูกค้ารายหนึ่งที่ให้เราทำ espresso แบบ custom blend ให้ ตัวคาเฟ่่เป็นร้านเล็กๆ ทำในบ้านของเจ้าของเอง ทั้งอาหารสไตล์อิตาเลี่ยนและขนมเค้กแบบฝรั่งต่างๆ จึงเป็นแบบโฮมเมดแท้ๆ ที่คุณภาพเกินราคา ด้วยความที่ทั้งคุณนัดและคุณอุ๊เจ้าของร้านเคยไปร่ำเรียนมาทางด้านนี้ที่ออสเตรเลียเป็นปีๆ เรื่องรสชาติจึงไม่มีแพ้ที่ไหน
ฝึกอบรมการชิมทดสอบเอสเปรสโซ ที่ซีททูคัพ
Posted by admin on November 15th, 2010
ได้ฤกษ์แล้วครับ workshop การชิมกาแฟเอสเปรสโซ จัดวันที่ 27 พ.ย. นี้ที่ซีททูคัพ ชาญอิสสระ 2 เวลา 10.00-12.30 น. รับได้ไม่เกิน 6 ท่านครับ
กาแฟก็มีชีวิต
Posted by admin on November 8th, 2010
…ฉันคิดถึงสิ่งที่เกิดขึ้นในปีที่องุ่นเติบโต คิดถึงดวงอาทิตย์ส่องแสง…ว่าฝนตกมั้ย …ฉันคิดถึงทุกคนที่ดูแลและเก็บองุ่น ถ้ามันเป็นไวน์เก่า…พวกเขาก็ตายไปแล้วกี่คน? …ฉันชอบที่ไวน์พัฒนาอยู่ตลอด ถ้าฉันเปิดไวน์ขวดนี้ วันนี้…รสชาติคงแตกต่างกันกับถ้าเปิดมันในวันอื่น เพราะจริงๆแล้ว ไวน์ก็มีชีวิต มันพัฒนาและซับซ้อนมากขึ้นเรื่อยๆ….จนถึงจุดอิ่มตัว …และเสื่อมถอยลงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ( ‘Maya in Sideways)
Seat2Cup Espresso
Posted by admin on November 1st, 2010
ไม่อยากจะเรียกว่าเป็นเวอร์ชั่นใหม่หรือเวอร์ชั่นล่าสุดอะไรเพราะที่จริงการทำกาแฟของเรามีการปรับตลอดเวลาอยู่แล้ว อย่างไรก็ตามผมถือว่า espresso blend ของซีททูคัพตอนนี้มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญจนอาจนับเป็นการเข้าสู่ยุคที่ 2 จากที่เริ่มต้นเรากำหนดสัดส่วนของกาแฟไทยไว้ไม่น้อยกว่าร้อยละ 80 เพื่อรักษาต้นทุนไว้ทำให้ราคาขายส่งต่อกิโลกรัมไม่เกิน 500 บาท จนมาถึงนาทีนี้เราเริ่มมีเมล็ดกาแฟจากอินโดนีเซียที่ราคาต่ำลงแล้วด้วยการนำเข้าภายใต้ข้อตกลงเขตการค้าเสรีอาเซียน เอสเปรสโซเบลนด์ในเจนเนอเรชั่นที่ 2 ของเราจึงมีสัดส่วนของเมล็ดกาแฟนำเข้ามากขึ้น โดยโครงสร้างหลักๆ ยังคงเป็นกาแฟไทยคุณภาพระดับ specialty จากทั้งดอยช้างและดอยสะเก็ด ที่เพิ่มเข้ามาเป็นกาแฟจากอินโดนีเซีย และมีกาแฟจากอเมริกากลางมาช่วยด้วยเพื่อให้เอสเปรสโซมีความสมดุลย์กลมกลืนดื่มง่ายมากขึ้น ทั้งนี้ต้นทุนโดยรวมขยับขึ้นไปบ้างเราจึงจำเป็นต้องปรับราคาขายส่งเป็น 600 บาทต่อกิโลกรัม แต่ยังคงราคาขายปลีกไว้ที่ 200 บาทต่อถุง 220 g
หยุดคั่วพรีเมี่ยมเอสเปรสโซ (ชั่วคราว)
Posted by admin on October 18th, 2010
ต้องขออภัยแฟนๆ พรีเมี่ยมเอสเปรสโซที่สั่งซื้อประจำนะครับ เนื่องจากเรายังหาเมล็ดกาแฟเพื่อใช้ในเบลนด์อย่างที่ต้องการไม่ได้ และตอนนี้เราใช้เวลาที่มีทุ่มเทให้กับเอสเปรสโซเบลนด์เป็นหลัก ด้วยเหตุที่เมล็ดกาแฟดิบมีการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างราคาบ้างโดยเฉพาะเมล็ดกาแฟนำเข้าภายใต้ AFTA เอสเปรสโซเบลนด์ของเราจึงใช้เมล็ดกาแฟได้หลากหลายขึ้น เรานำกาแฟจากสวนกาแฟลีซูมีเข้ามาใช้ทั้งแบบ wet process และ dry process เบลนด์กับกาแฟจากอีกหลายแหล่ง ได้เอสเปรสโซเบลนด์ที่ครบเครื่องกว่าเดิม โดยราคาขายส่งปรับขึ้นมาเล็กน้อย สามารถตอบสนองการใช้งานได้มากกว่าเดิม แม้ว่าโครงการพรีเมี่ยมเอสเปรสโซจะถูกพักไปอย่างไม่มีกำหนด แต่ในความเป็นจริงเรายังคั่วกาแฟระดับไฮเอนด์ตามคำสั่งให้กับลูกค้าขายส่งบางราย ท่านที่สนใจอาจอีเมล์สอบถามเข้ามาได้ครับ เพราะโดยปกติเราจะมีกาแฟเหลือไว้ใช้ที่บาร์กาแฟซีททูคัพบ้างและแบ่งขายให้ได้ลองชิมกันบ้าง อีกส่วนหนึ่งคืออยากให้ได้ลองชิมตัวเอสเปรสโซของเราดูว่าได้พัฒนาขึ้นมาถึงขั้นไหนแล้ว ยินดีรับฟังทุกคอมเม้นท์เพื่อปรับปรุงต่อไปครับ
กาแฟดอยช้าง ลีซูมีเอสเตท
Posted by admin on September 20th, 2010
สำหรับคนที่สงสัยว่ากาแฟไทยในวงการกาแฟโลกมีฐานะอย่างไรนั้น ผมได้เคยเล่าให้ฟังไปนานแล้ว จนวันนี้สวนกาแฟลีซูมีมีการเปิดตัวอย่างจริงจัง โดยเฉพาะการร่วมเป็นสปอนเซอร์ในการแข่งขันจีบีซีที่ผ่านมา ได้สร้างความประหลาดใจและคำถามให้กับหลายคนทั้งในวงการและบุคคลที่สนใจกาแฟทั่วไป
espresso tasting 9-11
Posted by admin on September 12th, 2010
เวิร์คช้อปชิมกาแฟเอสเปรสโซที่ซีททูคัพ 11 ก.ย. ผ่านไปเรียบร้อยด้วยความสนุกสนาน ต้องขอขอบคุณคุณบุ๊งบางกอกเอสเปรสโซแล็ปที่ให้เกียรติและชักชวนเพื่อนๆ น้องๆ มาชิมกาแฟกันที่ซีททูคัพ ขอบคุณน้องๆ บาริสต้าที่มาช่วยชง ทั้งจีจี้แชมป์ประเทศไทย มิคกี้แชมป์จีบีซีคนล่าสุดจากกาแฟแบล็คแคนยอน น้องเก๋ และปรียา แชมป์ลาเต้อาร์ตปีนี้และรองแชมป์จีบีซีจากกาแฟบลูคัพ ทำให้เอสเปรสโซเกือบร้อยถ้วยที่ทำออกมาได้รสชาติตามจุดประสงค์ในการชิม
เรียนรู้การชิมกาแฟเอสเปรสโซเบื้องต้น
Posted by admin on September 3rd, 2010
ผมรับคำเชิญจากคุณแน่ impresso เอสเปรสโซบาร์ที่เชียงใหม่ไว้นานแล้ว ตั้งใจให้เป็น workshop สำหรับท่านที่ชอบดื่มกาแฟ แต่ไม่เข้าใจว่าทำไมต้องดื่มเอสเปรสโซ ทำไมคนกาแฟพูดถึงเอสเปรสโซกันนัก เอสเปรสโซที่จริงแล้วเป็นอย่างไร เราจะรื่นรมย์กับเอสเปรสโซได้อย่างไร งานนี้มีค่าใช้จ่ายนะครับติดต่อรายละเอียดได้ตามโปสเตอร์ด้านบนนี้ ส่วนท่านที่อยู่กรุงเทพฯ ซีททูคัพร่วมกับ Bangkok Espresso Lab จัดเวิร์คช็อปในหัวข้อเดียวกันที่ซีททูคัพ เอสเปรสโซบาร์ อาคารชาญอิสสระ 2 วันที่ 11 ก.ย. นี้ แต่ต้องขออภัยที่แจ้งช้าไปนิดนะครับเนื่องจากเมื่อประกาศใน Facebook แล้วมีผู้สำรองที่นั่งจนเต็มอย่างรวดเร็วเพราะรับได้เพียง 8 ท่านเท่านั้น ท่านที่เพิ่งทราบข่าวแล้วสนใจอยากให้ลงชื่อต่อไว้ก่อนหากมีจำนวนมากพอเราจะพยายามจัดครั้งต่อไปให้เร็วที่สุด
มารับกาแฟกันได้แล้วครับ
Posted by admin on June 17th, 2009
Ernesto Illy เคยบอกว่าโรบัสต้าเป็นได้แค่ “กาแฟลิง” คือมีไว้ให้ลิงกินเท่านั้น ในกาแฟอิลลี่จึงไม่มีกาแฟพันธุ์นี้เป็นส่วนผสมเลย แต่นั่นคงเป็นเพราะเจ้าพ่อวงการกาแฟผู้นี้ยังไม่ได้สัมผัสกาแฟโรบัสต้าระดับโลกที่สามารถทำเอสเปรสโซได้คุณภาพอย่างน่าอัศจรรย์ใจ หรืออีกความคิดคือเขาอาจเคยได้ทดลองมาบ้าง แต่ปริมาณกาแฟโรบัสต้าระดับไฮเอนด์มีไม่เพียงพอต่อการผลิตระดับยักษ์ของอิลลี่เอง อิลลี่จึงไม่สนใจใช้กาแฟพันธุ์นี้
